真宗酸菜鱼怎么做

　　其实酸菜鱼是一道吃起来很好吃的额食物的了。如果在夏天的夜晚，约上上五个毫欧，或者和自己的心爱人的，吃一锅好吃的，新鲜的酸菜鱼的话，那么真的是一件非常惬意的事情的了。不少人会到外面的话购买酸菜鱼。其实这一个的话，往往可以家里面做。真宗酸菜鱼怎么做？

　　鲤鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

　　做法：

　　先处理鱼【洗净，掏空鱼肚里的东西】，将鱼片成鱼片。

　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

　　4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

　　5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片即可！

　　做法2

　　（集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼）

　　主料：净鱼肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10G泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎

　　辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油

　　1、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个

　　方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就

　　可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

　　2、四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

　　3、腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

　　4、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以

　　下入鱼片了，慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊

　　篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油

　　的，放心哈！步骤图4

　　5、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒

　　末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

　　6、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

　　7、不要8。另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将

　　真宗酸菜鱼其实很好吃，而且烹饪的方法其实很好做的了。而且要知道的，如果在煮鱼的时候，那么煮时间太长的话，容易导致鱼肉的老化的了。需要动作快一点而的了。等调完味之后就盛入大盆中。可以吃辣椒的人可以辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。