水晶饺子馅做法配方是什么

　　水晶饺子是一道听起来就很有画面感，觉得很好吃的事物的了。其实饺子的话，现在很常见，其实也是一种历史悠久的传统的汉族面食的了。不仅仅可以清蒸，而且可以水煮的了。具备有口味咸鲜的好处，而且往往因为味道浓郁和香甜可口而备受喜爱的了。水晶饺子馅配方是什么？

　　有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。

　　水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。配方配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

　　配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9:1）1.5杯，水1杯，猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐，做饼用糖）。配制馅料花式水晶饺子水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

　　牛肉馅（颜色淡红）

　　（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

　　（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

　　（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

　　鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）

　　（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

　　（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

　　（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。

　　羊肉馅（清爽色）

　　1、原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克。

　　2、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

　　3、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　鱼肉馅

　　1、原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

　　制法：

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

　　注意：

　　1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　　2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　　3、韭菜只能最后加入。

　　煮饺子

　　窍门：锅内加入适量的水，待水沸腾后，加入一小匙盐，用勺子搅拌几下，再放入饺子煮，这样饺子不易煮烂。

　　温馨提示：在做水晶饺子的时候，那么其实配料的话需要新鲜的了。不要随随便便使用速冻的肉，不然做起来的恶化就没有新鲜的肉那么有口感的了。而如果在鸡蛋打散后，为了吃起来好吃点的话，那么其实需要记得加点盐；