红娆鱼的家常做法

　　鱼是我们很多人都比较喜欢的一类海鲜。鱼的体内还有大量的蛋白质，脂肪含量也低，吃多了也不会觉得腻。鱼有很多的烹饪方法，比较常见而且受人追捧的要数红烧鱼了。红烧鱼色泽红润，吃起来微微有一些甜。很受小朋友的喜爱。接下来我们就一起来学习一下红烧鱼的家常做法吧！

　　原料：

　　鲫鱼1条

　　配料：

　　熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量；

　　做法一

　　1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　　做法二

　　1、鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。

　　2、拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。

　　3、准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。

　　4、鱼切块。

　　5、锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。

　　6、鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。

　　7、放料酒。

　　8、放盐、老抽、白糖，翻炒均匀。

　　9、加适量清水。

　　10、盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。

　　做法三

　　1、胡葱清洗干净后切断；

　　2、生姜切片；

　　3、青鱼段去鳞片用纸擦干；

　　4、热锅冷油；

　　5、加入生姜片到散发出香味；

　　6、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

　　7、半分钟后翻面；

　　8、加入生抽和老抽；

　　9、加入一点料酒；

　　10、加入开水到鱼的一半，大火煮；

　　11、一分钟后加入半勺白糖；

　　12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

　　温馨提示：

　　1、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；

　　2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；

　　3、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧