塔塔粉的药用价值

　　塔塔粉是什么大家知道吗，大家在平时对于它的了解应该都是很少的，塔塔粉是一种白色的粉末，是酸性的，它的用途有很多，在制作蛋糕的时候都会用到塔塔粉，它能够很好的增加食物的韧性，让食物更柔软，对于塔塔粉的药用价值大家了解吗，下面我们来看看吧。

　　塔塔粉是一种白色的粉末物，它是酸性的，因此能够中和很多碱性的东西，也能够制作一些酸性的饮料，例如柠檬汁，对于塔塔粉的药用价值是很多人想了解的，下面我们就来看看它的一些价值。

　　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

　　烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

　　戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清，虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。

　　塔塔粉的功能：

　　①、中和蛋白的碱性；

　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

　　对于塔塔粉的药用价值大家应该知道了，它的功能有很多，对于它的使用量大家也是要去了解的，在制作一些食物的时候掌握了塔塔粉的用量才会做出味道更好的东西来，特别是制作蛋糕的时候，大家要了解怎么使用塔塔粉才最好。