三凤桥酱排骨的家常做法是什么

　　三凤桥酱排骨属于是苏菜中比较有名的代表，也是无锡地方有名的传统菜，如果到了无锡没有吃过三凤桥酱排骨，就等于没有去无锡的一样的。这道三凤桥酱排骨至今已有一百多年的历史了，这道菜肴制作完成后香味浓郁，酱色鲜红，吃起来油但是不腻口，现在就说说三凤桥酱排骨的家常做法。

　　食材：

　　排骨

　　制作步骤：

　　做菜的时候都要准备好充足的食材，这样做的就比较快。将排骨放入碗中，加入少许盐、淀粉、料酒，用手抓匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。取一干净锅，加入水，烧开；放入排骨焯下水，然后捞出过凉水洗净。取一干净的锅，放入适量的油，放入白糖炒至棕红色；倒入排骨翻炒至金黄色；加入佐料，姜葱蒜、桂皮、八角，料酒、老抽翻炒均匀；再加入适量的蚝油；加开水漫过排骨，烧开加入一勺的糖桂花。盖上盖，小火慢炖，待汤汁减少再开盖；待放入大料和香叶，变色后关火，夹出扔掉；加入少许的盐，收汁即可出锅。一道美味的“酱排骨”就做好了。

　　小技巧：

　　一定要加热水，凉水成汤、热水肉。用高压锅也可以。

　　三凤桥酱排骨的特点：

　　三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。