豆浆与鸡蛋可以在一起吃吗
豆浆和鸡蛋是我们很多人喜欢吃的早餐,但是现在却流传着这样的说法,是豆浆与鸡蛋不可以一起吃,那这种说法是真的吗?豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收。这个说法还是有一定道理的,但是却不是绝对的,那么豆浆与鸡蛋可以一起吃吗?
大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
因此,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
豆浆和鸡蛋是最佳搭档营养早餐,它们是互补的,豆浆的不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。豆浆中还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。你可以完全放心的把他们两个一起搭配着吃了。
看了前面的介绍,豆浆与鸡蛋可以一起吃吗?大家都应该明确了吧。这两种食物还是可以一起吃的,要看大家怎样做了,只要按照它正确的烹饪方法来做,不但没有损失,还会弥补各自的不足之处。正确的搭配豆浆与鸡蛋,可以让我们的营养更丰盛。