肉丝炒菜的做法大全

　　肉丝可以制作成各种美味的菜肴，比如鱼香肉丝以及青椒肉丝等，这些食物都是比较常见的，而且味道很好，大家可以学习它们的制作方法，这样可以提高自己的厨艺。肉丝炒菜这种食物的做法是很多的，大家可以了解一下文章介绍的内容，然后选择自己喜欢的食物去制作它，尝试自己动手制作的食物。

　　鱼香肉丝

　　材料

　　里脊肉、青笋丝、黑木耳丝

　　淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋

　　做法

　　1、将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用

　　2、肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟

　　3、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

　　4、锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味

　　5、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀

　　6、将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可

　　小诀窍

　　蜀掌柜小秘籍：

　　1、肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩

　　2、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

　　3、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　4、糖醋汁最后加入味道更佳

　　青椒肉丝

　　材料

　　主料：青椒2个、猪里脊肉300克

　　辅料：姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、盐、糖、水淀粉

　　做法

　　1、青椒去芯切成丝，姜蒜切末。

　　2、里脊肉顺纹理切成丝放入碗内，加调料腌制（加老抽、料酒、生抽、糖（总用量的一半），用手抓匀。

　　3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。

　　4、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜、蒜末爆香，倒入肉丝快速炒散。注意：要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老。

　　5、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。

　　6、最调入盐与糖（剩下的）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。