韮菜鸡蛋饺子馅做法

　　韭菜鸡蛋馅儿的饺子是最常见的一种素馅饺子，尤其是在北方多个地区，都比较喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子，韭菜鸡蛋馅儿的饺子的做法也比较简单，比较常见的材料就是鸡蛋和韭菜，另外也可以放入适量的粉条，虾仁儿都是可以的，在做的时候有一定的技巧，为了避免韭菜过早的出水，可以适当的放一些香油，这样能够锁住水分。

　　韮菜鸡蛋饺子馅做法

　　主料：韭菜250克、鸡蛋4个

　　辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙

　　1、准备所需材料

　　2、将韭菜摘好洗净晾干水分

　　3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀

　　4、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内

　　5、用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用

　　6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油

　　7、然后拌匀

　　8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中

　　9、然后再拌匀

　　10、加入适量的盐

　　11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉

　　12、最后拌匀即可

　　烹饪技巧

　　韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。

　　做法二

　　食材准备

　　内馅材料：韭菜200公克虾仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙盐1/2小匙

　　外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒

　　粉1/3小匙麻油1小匙猪油2小匙。

　　制作步骤

　　1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

　　2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

　　3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

　　4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。

　　注意事项

　　1、韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。

　　2、鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。

　　3、韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。

　　4、高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。

　　5、包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。

　　6、煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。