如何去除牛肉的膻味
牛肉是很常见的一种肉类,也是一种具有温补功效、受到很多人欢迎的食物。当然,牛肉是很美味的,但是新鲜的牛肉往往会有着一些膻味,如果不将这些膻味给去除,对于牛肉的口感影响也是特别大的。可以用来去除牛肉膻味的偏方有很多,下面就为大家推荐几种既简单又有效的。
一、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法
将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,也可去除牛羊肉膻味。
三、绿豆去膻法
煮牛羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻牛羊肉膻味。
四、咖喱去膻法
烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。
五、料酒去膻法
将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待牛羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。
六、药料去膻法
烧煮牛羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使牛羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法
将牛羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉膻味。
八、桔皮去膻法
炖牛羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除牛羊肉膻味。