油炸猪皮跟什么炒好吃

　　在许多人的眼中看来，猪皮身上有大量的毛孔和毛发存在，并且猪皮吃起来的口感也比较恶心，所以他们都会选择不吃猪皮。但其实猪皮上富含丰富的胶原蛋白，只要制作方法得当的话，可以让猪皮散发出喷香的味道。其中油炸猪皮就是一个非常不错的吃法，而在炒油炸猪皮的时候和什么东西搭配在一起会更好吃？

　　用料

　　炸肉皮

　　白萝卜

　　香葱

　　生抽、辣椒油、辣椒面。

　　盐、油、香油。

　　食用碱

　　凉拌炸肉皮的做法

　　1、用水将炸肉皮泡发。

　　2、将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。

　　3、锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。

　　4、小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。

　　猪皮的其他做法

　　猪皮冻

　　食材：猪皮，葱、姜、蒜、生抽、鸡精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。

　　做法：

　　1、买回来的猪皮先将用开水煮5分钟，用刀刮去里层的油脂部分，在用小镊子把猪皮上的毛全部清理干净。用纱布把调料包好。

　　2、把猪皮全部切成小丁，锅中加3倍猪皮的水，放入猪皮丁和调料包，大火烧开，转小火慢煮2小时。取出调料包。

　　3、用干净的锅，将花生炒香，去掉外衣，备用。

　　4、用干净的容器将煮好的猪皮带汤一起倒入，放置至室温，加入炒制的花生吗，在放入冰箱中进行速冻即可。

　　5、将冻好的猪皮冻取出用到切片或条，拌上调味酱即可食用。直接食用也非常好吃，花生香气浓郁。

　　芹菜炒猪皮

　　食材：猪肉皮250克，芹菜100克，香干100克，葱，姜，红美人椒各少许，盐4克，糖2克，胡椒粉1克，酱油1茶匙，蚝油1茶匙，鸡精4克，料酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；花椒10粒，八角2个，碱面1/2茶匙。

　　做法：

　　1、猪皮处理：

　　泡水：无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。

　　碱煮：泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。

　　过凉：煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。

　　去毛：煮熟的猪皮用小镊子去除毛。

　　2、锅中放油，爆香葱姜末，放入香干，香干炒焦后，放入芹菜。

　　3、依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。

　　4、最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。后撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。