冬日里鲜掉眉毛的蘑菇宴
蘑菇的营养价值历来就被公认，更是冬季养生一大利器。它不仅富含蛋白质和维生素，食用后更有利骨骼，肠胃健康。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。这完全是懒人们推崇的减肥食品，所以姑娘们大胆滴吃蘑菇吧！
【蘑菇番茄肉丸汤】
主料：
肉末（150克）
调料：
海鲜菇（1盒）、番茄（10个）、瑶柱（1把）、姜末（适量）、小葱（适量）、料酒（适量）、蚝油（适量）、油盐（适量）
制作步骤：
1、准备好原材料；
2、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油；
3、顺着一个方向搅拌上劲；
4、锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮；
5、左手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起；
6、将肉丸子放入温水中；
7、再将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起；
8、这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟；
9、下入对半剥开的番茄；
10、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味；
11、盛入碗中，表面撒些小葱末。
小窍门：
1、肉末中加入盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制一下；
2、煮汤时加入几颗瑶柱味道更鲜，不要等水煮开，就开始挤丸子，沸水下锅丸子不易定型；
3、挤丸子时左手先将肉馅团一下，让表面光滑，再从虎口中挤出；右手拿勺子舀起放入温水中；
4、勺子表面涂抹一层油，这样肉丸不易粘在勺子表面上；
5、汤煮沸，丸子浮起来就可以下入海鲜菇，煮开后稍煮两分钟；再下入番茄，煮开后加入盐的调味即可。
【玉子烩蘑菇】
主料：
玉子豆腐（2根）、口蘑（150克）
调料：
红椒（半个）、青蒜（1根）、水淀粉（少许）、食盐（1/2茶勺）、蚝油（少许）、鸡精（少许）
制作步骤：
1、玉子豆腐去掉外壳，切成小块。
2、蘑菇洗净对半切开。
3、红椒切小块，青蒜斜切成片。
4、锅中热油，放入蒜白煸出香味。
5、倒入切好的蘑菇翻炒几下，调入1/2茶勺的盐，轻轻翻炒至5成熟。
6、接着倒入切好的玉子豆腐。
7、加入红椒片，用锅铲背轻轻推动着翻炒片刻，然后调入一点点的蚝油。
8、加入一点点高汤，盖起盖子煮1分钟左右。
9、打开盖子，会有少许汤汁，用少许水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，调入几粒鸡精即可出锅。
小窍门：
1、加入玉子豆腐以后，要用锅铲背轻轻推动着翻炒，以免玉子豆腐破碎。
2、盖起盖子煮的时候，加入一点点的高汤就可以（没有就用清水），引一下汤汁，因为蘑菇本身会出水。
3、最后用点水淀粉勾点薄芡，口感更嫩滑。
【绝味香菇丝】
主料：
香菇根（适量）、豆豉（适量）、洋葱（适量）、芝麻花生（适量）
调料：
五香粉（适量）、花椒粉（适量）、辣椒粉（适量）、耗油（适量）、盐和鸡精（适量）、糖（适量）
制作步骤：
1、香菇根用手撕成丝
2、放到阴凉处晾上变干，这个可以长久保存的，晒得时候要铺开
3、干香菇丝做之前用水洗一下，沥干水分
4、准备其他原料
5、豆豉切碎干锅煸炒一下出香气
6、锅中倒大量的油
7、倒入肥腊肉，小火炸到焦黄
8、倒入洋葱炒出香气
9、倒入豆豉炒香
10、慢慢的撒入香菇丝，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里
11、倒入大概五大勺耗油
12、保持小火，倒入辣椒粉两大勺，花椒粉，五香粉各一小勺
13、炒匀后加入糖三大勺，盐适量
14、最后加入花生
15、加入芝麻
16、关火加入味精即可
小窍门：
1、香菇根撕成丝后晒干可以长期保存
2、炒的时候主要不要火太大，最后要炒到水分丧失便于保存，还有油要多些也便于保存
3、糖的量大些可以提鲜除腥味，辣椒粉和花椒粉根据个人口味，出国的时候撒入熟的芝麻花生等坚果非常香的
【白灼金针菇】
主料：
金针菇（200g）
调料：
植物油（0.5汤匙）、香葱（4根）、小米辣（3个）、盐（0.5茶匙）、细砂糖（0.5茶匙）、生抽（2茶匙）
制作步骤：
1、金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；
2、煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；
3、将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；
4、空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；
5、香葱洗净，切成葱花；
6、小米辣洗净，切成辣椒圈；
7、将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；
8、炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；
9、金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可。
【炸蘑菇沙拉】
主料：
口蘑（适量）
调料：
鸡蛋（适量）、面包糠（适量）、生粉（适量）、蛋黄沙拉酱（适量）、盐（适量）
制作步骤：
1、口蘑洗净，沥干；取蛋清加少许盐打散待用。
2、口蘑先裹上一层生粉，再均匀的裹上一层蛋液。
3、随后裹上面包糠。
4、油温六七热时，放入口蘑炸至金黄捞出。
5、装盘，蘸食沙拉酱。
【韩式炒蘑菇】
主料：
鲜黄蘑（适量）、小葱（适量）
调料：
韩式辣酱（适量）、牛肉粉（适量）
制作步骤：
1、黄蘑小心分开，面朝下泡在淡盐水里。
2、烧开水，蘑菇焯烫一下，变软即可。
3、炒好的蘑菇用凉水冲一下，挤干水分。
4、锅内倒油，烧热。
5、倒入适量韩式辣酱。
6、中火慢炒，炒出红油。
7、放入挤干水分的蘑菇，炒均匀。
8、放入少许牛肉粉。
9、撒少许小香葱碎。
小窍门：
蘑菇要焯下水在炒，这样能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不会碎掉。
炒之前一定要挤干水份！
韩式辣酱味道很足，牛肉粉也有咸味，所以不用放盐啦。
没有牛肉粉，鸡精也可以。
【香菇鸡肉粥】
主料：
鸡脯肉（150克）、香菇（2朵）、大米（150克）
调料：
盐（适量）、鸡精（适量）、姜片葱末（适量）、香菜末（适量）
制作步骤：
1、将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉。
2、把鸡肉撕成丝备用。
3、锅中的姜片捞出不要。
4、香菇洗净切薄片。
5、大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里。
6、烧开后转小火煮成粥。
7、下香菇煮5分钟。
8、再倒入鸡丝。
9、加盐再煮一会。
10、调入鸡精、撒入香菜末即可。
【香草牛肉酿口蘑】
主料：
牛肉（200g）、口蘑（200g）
调料：
蛋清（适量）、淀粉（适量）、香草（适量）、黑胡椒（适量）、盐（适量）、油（适量）
制作步骤：
1、准备材料
2、口蘑把蒂去掉，洗干净。蒂不要扔了，切碎备用
3、牛肉切碎
4、香草切碎，这里用了迷迭香和马郁兰，没有可以不用
5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量淀粉，胡椒粉，盐调味
6、加入少量蛋清拌匀牛肉，稍微腌制15分钟
7、酿入口蘑里，想要多一点肉可以把口蘑里挖一点出来
8、少油下锅煎熟，稍微下一点点酱油即可
小窍门：
1、记得洋葱哦，也可以铺一点芝士放烤箱烤
2、香草可以不加，也可以换成葱什么的
3、最后酱油给口蘑调味，可以调个酱汁
【培根金针菇卷】
主料：
金针菇约（400克）、培根（8片）、叉烧酱（40ml）
调料：
橄榄油（10ml）、黑胡椒（适量）
制作步骤：
1、金针菇洗净去掉后面的蒂。
2、准备40ml叉烧酱，将金针菇拌匀。
3、取一片培根片平放在案板上，取适量金针菇平铺在培根的顶端，用手把较长的金针菇尾部卷至金针菇1/3位置，然后把培根片慢慢开始卷起来，卷到末尾，取一只牙签，将卷好的培根压住固定。
4、不粘锅内放入一点点橄榄油，烧热后，改小火放入金针菇卷。
5、待变色后，两面刷上叉烧酱，撒黑胡椒粒继续煎熟，直到煎出焦香的味道即可。
小窍门：
1、金针菇不要放太多，不然煎的时候比较占时间而且里面不容易入味。
2、选用黑胡椒味道更好，吃的时候不是单一的叉烧酱味道。
3、培根适合用罗勒等香叶配制，味道独特。