生汆面的做法

　　生汆面是一种面食，具有着一定的特色。这种面主要是用面粉、牛肉、食用油、辣椒面等共同制作而成的食物。除了生汆面之外，汆面还有片儿汆面、北京茄汆面，都是比较经典的汆面做法。这些特色的食物，都有着不同的口感。下面，就为大家详细介绍汆面的这三种做法，供喜欢吃汆面的人进行参考。

　　一、生汆面的制作方法

　　原料：面粉、食用油、食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面。

　　制作工艺：

　　1、面的做法：与日常大家作面的方法相同，但此面要求略硬一点，因为后面煮的时间要稍长一点；

　　2、将牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5个平方厘米为宜，置于碗中，加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面。

　　3、将约10至20g食用油，置于锅（炒瓢）中加热至发烟，将其倒入上述2的碗中，搅拌（肉与面的比例在1：4至-在1：7为宜）。

　　4、把面擀成宽约两厘米的面条，厚约3-4毫米的面条，逐渐揪入沸水中，就完后，将水调解到适量，在沸腾情况下将上述3的肉分多次加入面中，沸腾后中火慢煮3-5分钟，加入适量葱，根据个人口味进行调味即可，若有青菜，可将其拦腰切断，加入少量。

　　5、此面在食用时有咸菜相伴更为美味。

　　二、片儿汆面的做法

　　原材料：自制面条100克、猪腿肉片50克、笋片100克、雪菜20克、味精、高汤、猪油、麻油各适量。

　　做法：

　　1、面条焯水，冲凉备用。

　　2、锅内加入油烧热，炒熟雪菜、笋片、肉片，再加少许高汤，略滚，捞出成菜料。

　　3、锅内再加入高汤、盐、味精、猪油煮沸后下面条，装碗，盖上菜料，淋上麻油即可。

　　三、北京茄汆面做法

　　原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油

　　做法：

　　1、猪肉切成肉丝，

　　2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；

　　3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。

　　4、做开水煮面条了。

　　5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。

　　6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，

　　7、取出茄丝，放入碗中。

　　8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。

　　9、锅中放入上好浆的肉丝、

　　10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。

　　11、撒入葱花和姜末炒出香味。

　　12、放入煸炒过的切丝。

　　13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。

　　14、调好的水淀粉勾芡。

　　15、放入小米椒段提味。

　　16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。