花菜回锅肉的做法

　　花菜也就是花椰菜，它含有丰富的维生素，他还能够防癌，降低癌症发生的几率。他还能够增强人的免疫功能，促进人的生长。而回锅肉也有其独特的特点是，那就是色泽红亮，肥而不腻而且口味独特，入口浓香，它色香味俱全，颜色养眼，和绿色的花椰菜搭配起来，是最好的下饭菜。

　　回锅肉炒花菜做法：

　　1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）

　　2、青蒜苗与花菜的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM），花菜用刀分成小朵焯水备用。

　　3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）

　　4、回锅工艺：4-1。锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的）4-2。下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3。先下青蒜苗头（白色部位）、略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）、焯过水的花菜同炒4-4。调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

　　5、注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用需适量

　　花菜回锅肉制作并不简单，尤其是回锅肉的制作，需要下一番功夫，可是就为了做成色香味俱全的花菜回锅肉，再大的功夫也要下，花菜回锅肉既包含了花菜的清香、脆美，又融入了回锅肉的醇香，是非常美味的佳肴。希望大家尝试一下。