爆炒墨鱼干的做法

　　原料：墨鱼片200G、春笋、胡萝卜、香菇8朵、青红菜椒各适量

　　辅料：精盐、香葱、食用油水、淀粉、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、墨鱼洗净沥干水分切十字刀花（我切得不好）

　　2、青红菜椒洗净切菱形。小朵花菇洗净

　　3、春笋去皮过开水，凉后切薄片，胡萝卜洗净切薄片

　　4、香葱洗净切段，蒜瓣拍碎切末

　　5、锅下油250ml，8成热倒入墨鱼，快速翻几下，捞出墨鱼

　　6、倒去多余的油。留适量余油下蒜末葱花爆香，依次下胡萝卜花菇春笋青红椒墨鱼卷爆炒2.3分钟用水淀粉勾芡即可。（出锅前放精盐，胡椒粉，家里白胡椒用完了，只好放黑胡椒，颜色难看些，味道仍然不错）

　　墨鱼干部分做法：

　　第一步：发泡

　　将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

　　第二步：清洗

　　一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

　　煲汤做法：

　　墨鱼干炖排骨

　　食材：

　　材料：墨鱼干，排骨，姜，葱，盐，胡椒粉墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。注意事项

　　1、因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。

　　2、墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。墨鱼干烧肉。