面粉里加淀粉的好处

　　很多人都容易将面粉和淀粉混为一谈，其实两种是完全不一样的粉末状物质。而在制作面粉的时候，主要将面粉制作成各种不同的面制品，例如面条面饼等。有许多家庭也会在制作面粉的时候，将面粉中添加淀粉。这种行为让许多人非常不理解，面粉中添加淀粉可以发挥出怎样的好处呢？

　　降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。

　　玉米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。

　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

　　低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　淀粉的种类有哪些

　　玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

　　太白粉，即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

　　木薯粉，又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。