牛肉这样做，好吃到“销魂”

　　一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。

　　--卤牛肉--

　　如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。

　　--用料--

　　金钱腱

　　生抽

　　老抽

　　料酒

　　花椒

　　茴香

　　桂皮

　　姜片

　　--做法--

　　❶牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。

　　❷倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。

　　❸炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

　　❹隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。

　　❺把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

　　--小贴士--

　　建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。

　　--酸汤肥牛--

　　热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！

　　--用料--

　　肥牛片250g

　　金针菇125g

　　青尖椒1根

　　红尖椒2根

　　海南黄灯笼辣椒酱100g

　　蒜5瓣

　　姜片适量

　　白醋5g

　　料酒10g

　　盐2g

　　糖3g

　　高汤适量

　　--做法--

　　❶肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。

　　❷将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。

　　❸炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。

　　❹放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。

　　❺用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

　　❻待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。

　　❼表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

　　--小贴士--

　　❶这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。

　　❷肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

　　❸盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

　　❹辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。

　　❺如果没有高汤，也可用清水代替。

　　--仔姜牛肉丝--

　　咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。

　　--用料--

　　牛肉

　　仔姜

　　家常泡椒

　　小米辣

　　蒜苗

　　郫县豆瓣

　　盐

　　--做法--

　　❶各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。

　　❷起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

　　❸加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。

　　--小贴士--

　　❶牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。

　　❷油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。