转化糖浆的作用

　　不知道大家在生活中是否接触过转化糖浆，转化糖浆它一般是经过转化之后得到的糖浆，它的营养价值是比较高的，我们大多数在做软化糖浆的时候，都是会采取大锅小火慢熬的方式，而且一般转化之后再烧出来的唐家颜色看起来就比较深，比较浓厚一些，那么转化糖浆都有什么作用呢？

　　一、转化糖浆是什么

　　转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆，它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化。

　　当我们把糖和水放在一起烧开后，随着水分不断地蒸掉发，糖水的浓度就会越来越高，浓度高到一定的程度时，冷却后就会形成结果析出，这其实就是冰糖的制作方法。

　　如果我们既要糖浆保持一定的浓度，而在冷却后又不会结晶析出，就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质。

　　熬制时，酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。

　　二、转化糖浆的作用是什么

　　转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。

　　三、用什么代替转化糖浆

　　用麦芽糖也可以代替转化糖浆，但由于转化糖浆的单糖含量比较高，其着色效果和吸湿性更好一些。而麦芽糖的主要成分是二糖，其着色效果和吸湿性都不如转化糖浆。