如何制作德州扒鸡

　　德州扒鸡是山东德州的一道汉族风味小吃，距今已经有几百年的历史了，相信很多人都应该吃过这道没事。德州扒鸡是用小火慢焖至熟烂的一种禽类烹饪方法。德州扒鸡也被叫做五香脱骨扒鸡，因为一道菜的鸡是要把骨头全部除去的。那么，如何制作这道德州扒鸡呢？

　　德州扒鸡的做法：

　　原料/调料]

　　活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2.5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。

　　[制作流程]

　　（1）在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。

　　②将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水（250克）调匀，均匀地抹在鸡身上。

　　③烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。

　　④净锅置火上，放入鸡，加入清水（以漫过鸡为度），再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮（保持似开非开），至鸡烂时即可。

　　德州扒鸡的做法，说难也不难，但是其主要在于火候的控制，还有其他的一些细节，比如给鸡脱骨，还有就是调料的配置以及时间的控制。大家不妨可以在有空的时候做给自己家人尝一尝，也可以做扒鸭，扒鹅，很多人都会喜欢的。