​教你石斑鱼的家常作法

　　石斑鱼的营养非常丰富，他的肉质也非常细嫩而且洁白，和鸡肉很相似，所以有些人也喜欢它叫做海鸡鱼，而且石斑鱼的脂肪很低，蛋白质却很高，属于是上等的食用鱼。石斑鱼的作法也是相当之多的，今天就为大家推荐一款石斑鱼的家常作法吧。

　　石斑鱼羹的做法菜系及功效：精品主食补气食谱美容菜谱健脾开胃食谱工艺：煮石斑鱼羹的制作材料：主料：石斑鱼200克，小米100克辅料：叉烧肉80克，香菇（干）20克调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉（玉米）15克石斑鱼羹的做法：

　　1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；

　　2、叉烧肉切小薄片；

　　3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；

　　4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；

　　5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；

　　6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；

　　7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。清蒸石斑鱼的做法

　　【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

　　【制法】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

　　【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。香炸石斑鱼块的做法

　　【特点】鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

　　【原料】净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。

　　【制作过程】常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。炒鱼材料石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜，乾辣椒、油葱酥调味料XO酱、蚝油烹调步骤1。绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫2。起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可3。另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用4。油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒5。等汤汁收乾后即可起锅毛峰石斑鱼主料：石斑鱼450克辅料：黄山毛峰茶叶40克、调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜烹制方法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。

　　以上就是为大家带来的石斑鱼的家常作法了，喜欢吃鱼的朋友不妨都来动手做做看，一般身体在调养中的人都喜欢吃一些鱼来补补身子，石斑鱼的选择就是一个不错的选择，以为石斑鱼的蛋白质非常的丰富。