肉沫茄条的做法有哪几种？

　　我们家人都是茄子控，特别喜爱吃茄子，尤其爱吃紫色的茄子。我尝试着做过不少茄子的做法，但最终发现还是这款肉末茄条最下饭，百吃不厌！主要看着就很有食欲，而且做起来也不难，简单易操作，尤其我儿子特别爱吃。茄子控们可以尝试一下，肯定不会让你失望的哦！

　　先说说茄子的挑选：茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　挑选好了茄子后，小编来教你做，先做准备工作：

　　原料：茄子、猪肉、水淀粉。

　　辅料：茄子一至两个，猪肉一小块，小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱一小勺子，白糖一小勺子

　　享制步骤：

　　1，茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

　　2，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。

　　3，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

　　4，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

　　5，同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

　　6，姜蒜辣椒葱切好备用

　　7，锅洗净，点火热锅，锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

　　8，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，控在盘子里。等油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软不好吃

　　9，炸软的茄子捞起来沥油备用。

　　10，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

　　11，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

　　12，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

　　13，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

　　14，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，装盘。

　　由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡，一盘美味的肉沫茄条就出炉了，小编温馨指示，茄子要用盐淹一下，掉掉水哦了！。茄子切滚刀后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些。小编总做，宝宝每天都吃得倍香香！