排骨怎么做嫩

　　排骨虽然是大多数人都喜爱的一种食物，但是在做排骨的时候，许多人都发现了一个问题就是排骨非常容易做柴。变柴之后的排骨口感并没有嫩排骨那样好，并且对于牙口不好的人来说变柴之后的排骨也不好啃。因此热爱吃排骨的人就应该来学习到制作排骨可以让排骨变得更嫩的小方法。

　　排骨怎么炖不柴

　　第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

　　第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

　　第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

　　第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

　　炖排骨软嫩不塞牙不柴的两个要点：

　　1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

　　2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

　　炖排骨汤更鲜小技巧：

　　1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

　　A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

　　B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

　　炖排骨的家常做法

　　1、选排骨。要新鲜的，最好不要冷冻肉，夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜，一定要新鲜的，否则烧起来没肉香味，买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来；要排骨内侧适量带些白板油的。不要那种看上去全是精肉，几乎一点猪板油都看不到的，因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的；做粉蒸肉排骨长约5公分；肉太少适合煲汤，如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的。大排肉最好不要带在上面，因为大排肉这样吃起来太材。大排肉适合炒肉片。总的来说，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

　　2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

　　3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

　　选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　生活常识对于我们每个人来说，都很重要，知道得越多，相信我们的生活会更幸福。