清蒸河鱼做法方法

　　很多人喜欢在休闲的时候自己到河边钓鱼，不仅仅是花费了我们的娱乐时间还可以钓到鱼，自己钓回来的鱼感觉到非常的有成就感，那么我们也可以自己制作，平日里我们经常会炖鱼，煮鱼，大家一定都听说过清蒸，清蒸很多人说鱼不好吃，那么就是因为自己并不会制作，接下来介绍一下清蒸河鱼的做法。

　　清蒸鱼

　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒

　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

　　蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟

　　3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

　　淡水鱼放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥气而且可以增加鱼的嫩滑鲜美

　　上文我们介绍了清蒸河鱼的做法，清蒸的鱼之所以会有鱼腥味儿，那么就是由于我们在整理的时候没有滴入酒，没有去处理当中的鱼腥而造成的，所以呢，大家可以在蒸鱼的时候不妨滴入几滴啤酒，这样可以去除鱼腥味。