奶黄馅的制作方法

　　奶皇馅就是奶黄包的陷，属于广东地区的传统名吃。我们知道广东人有喝早茶的习惯，奶黄包就是喝早茶中比较常见的小吃，如果吃过奶黄包肯定会留下很深刻的印象，想要自己动手制作的话，关键是奶皇馅的制作。那么，奶皇馅的制作方法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　方法一

　　馅料

　　A。粟粉25G淡奶50G椰汁20G

　　B。奶粉15G芝士粉5G糖40G盐1/4茶匙蛋黄2个

　　C。牛油15G

　　皮料

　　面粉150G干发酵粉2G糖20G泡打粉1G牛奶80毫升

　　制作步骤

　　1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。

　　2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入

　　冰箱冷藏，即成馅料。

　　3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。

　　4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即

　　取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。

　　5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。

　　6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。

　　7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。

　　按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。；

　　方法二

　　馅料

　　奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、

　　面皮

　　面粉、水、酵母

　　制作步骤

　　1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。

　　2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。

　　3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。

　　4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。

　　5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。

　　6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。

　　方法三

　　材料

　　主料：鸡蛋（白皮）、高筋面粉

　　辅料：牛奶

　　调料：黄油、水、酵母（干）、白糖、食盐

　　步骤

　　1.A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。

　　2.分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。

　　3.放在蒸屉上，大火蒸。

　　4.每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。

　　5.一共蒸20分钟左右。

　　6.自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。

　　7.B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。

　　8.发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

　　9.包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。

　　10.最后多出来一小团面团儿，取下来即可。

　　11.奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。

　　12.15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。