自贡兔子的做法

　　自贡兔肉是冷吃兔肉系列的一种，这种兔子肉虽然很辣，可是能不用加热直接吃，非常方便速食的一种方法，也适合带在学校和寝室当中食用，需要选择新鲜的兔子肉，经过腌制后用干辣椒炒收，装袋密封需要抽真空，保持最原始的新鲜。

　　自制方法

　　原料：新鲜兔肉、料酒、植物油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、冰糖、鸡精、水。

　　做法：

　　1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒、姜、蒜码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

　　2、将油放入锅中（量宜多），烧至七八成热后中火加入码好的兔肉爆炒至半干；

　　3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；

　　4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入植物油，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；

　　5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。

　　6、放至冷却后，即可食用，口感更佳，这也是冷吃兔名字的来源。

　　特别说明：

　　1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。各人口味不同自己掌握；

　　2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。