在家怎么做麻辣萝卜干

　　咸菜可是一个非常下饭的小菜，而四川的麻辣萝卜干则是远近闻名的一个川菜系名菜，很多人都被它给深深吸引住了。不过，不要以为做此道菜是很难的，其实只要我们学会了其中的制作诀窍，那么自己在家里也能做出名菜，让你吃的停不下嘴！那么麻辣萝卜干怎么做呢？接下来就给大家仔细讲解。

　　麻辣萝卜干是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；取下用温水泡软，洗净后切成丝；花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

　　制作材料编辑调料：酱油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大葱25克。2制作工艺编辑

　　1、将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；

　　2、取下用温水泡软，洗净后切成丝；3。花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。3详细做法编辑原材料潍坊青萝卜日晒盐拌合调料自制花椒面辣椒面酱油步骤a。萝卜洗净控干水分b。切成铅笔粗细的长条c。将切好的萝卜条放在无油无水的容器内d。撒上日晒盐e。用手拌合让盐均匀散布在萝卜里f。放在容器里10个小时以上，以确保腌透g。腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次h.3天左右就晒成8分干r。放在袋子里收起来至阴凉处存放1。将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。2。攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

　　3、攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。

　　4、手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

　　小贴士盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

　　不过，大家要注意的是，这萝卜虽好，也是有禁忌的。比如萝卜就不能跟酒一同食用，萝卜虽好制作方法一定要仔细，这样才能吃到可口的小凉菜，萝卜的做法是很多的，并且萝卜是药食同源的蔬菜，是可以在平时的时候多多的食用的。