大头菜的家常做法大全有哪些

　　先跟大家介绍一下“大头菜”，可能会有人不认识我们现在所说的这个“大头菜”。我们所说的“大头菜”就是有些人口中的圆白菜，各个地方叫法不同。除了“圆白菜”“大头菜”这两个称呼之外，这种菜还被部分人称作“包菜”。一起来看一下这种菜的做法：

　　火爆大头菜：

　　1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

　　2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

　　3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

　　4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

　　5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

　　小诀窍

　　1、菜叶用手撕，弃去硬梗。

　　2、旺火急炒，最后少加点蚝油。

　　凉拌大头菜：

　　1.大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。

　　2.去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。

　　3.红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

　　其实，我们家这边的人们习惯称这种菜为“莲花菜”，因为这菜刚开始抱团的时候的形状特别像浮在水上的莲花。这个称呼比较形象化，可能会让你很容易就记起这种叫法不一的菜。先不管这菜的叫法，圆白菜的做法也各种各样。比如凉拌、爆炒、清炒等等……