做扣肉的做法有哪些呢？

　　很多朋友对扣肉的味道是不能忘怀的，因为扣肉选取的肉是肥瘦相间的，这样的搭配可以让口感更加丰富之余不会过于油腻。扣肉的做法是有很多种的，我们比较多见的就是梅菜扣肉、腐乳扣肉等。扣肉的制作方式其实是有些繁琐的，这样才能让味道的层次不断叠加。

　　梅菜扣肉的做法

　　1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。

　　2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。

　　3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

　　4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。

　　腐乳扣肉

　　原料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙（可选）、盐少许

　　腐乳扣肉的做法

　　1、带皮五花肉切成方形洗净血水

　　2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉

　　3、煮至7分熟取出

　　4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔

　　5、肉皮面朝下码在合适的碗内

　　6、取红鞠腐乳汁打匀（我将里面的黄豆和红曲米一起放入）

　　7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上

　　8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂

　　9、略放凉

　　10、将滗出的汤汁放入锅内

　　11、加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒（可略）煮开收稠备用

　　12、蒸肉的碗上倒扣盘子