鸳鸯鸭怎么做好吃？

　　鸳鸯鸭其实也是鸭子的一种，它不仅仅可以拿来观赏，其实也可以用来做肉食，它的肉质鲜嫩，还具有超高的营养价值。在中医学当中，鸳鸯鸭也是一种滋补的药材，所以吃了之后对人体是非常有好处的。当然它可不是中国的传统禽类，而是起源于南美洲。那么，鸳鸯鸭怎么做好吃？

　　脆皮鸳鸯鸭的做法：

　　1、光鸭剖腹取出内脏，割去鸭臊，斩去脚洗净，沥干水分，鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅炸至焦红色时捞起，放入沙锅内，加入沸水、盐、味精、胡椒粉、姜葱、陈皮、大料置于炉上用旺火烧滚，再加入酱油，文火焖1小时后鸭取出（鸭汤留300克待用），砍下鸭头、鸭翼，剖开背部，拆净骨头，将鸭肉平摊在盘内，撒上干淀粉。

　　2、虾仁洗净，与猪瘦肉、肥膘分别剁成蓉，盛入碗内；水发冬菇切成细粒，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、搅成虾胶，酿在鸭肉上，再扑上干淀粉。

　　3、烧锅倒入生油，待油烧至九成热时，将酿好的鸭子入锅炸2分钟后，用铲刀将鸭翻身，放入鸭头、鸭翼，再炸3分钟捞出。将鸭切成片，一片皮向上切成12件，摆在盘的一边，另一片皮向下切成12件，摆在盘的另一边，安上鸭头、鸭翼，摆成鸭的形象，周围用菜丝围边。

　　4、蛋黄放在碗内，用筷子打散，上笼蒸熟后取出，切成丝与酸黄瓜丝和匀，放在鸳鸯鸭的当中，作为分界线，炒锅浇些油，烹入料酒，加入原汤300克、精盐、味精、待烧透后用水淀粉勾成薄芡，盛入小碗内与鸭子一起上桌即成。