蛋黄很黄的是什么原因

　　鸡蛋分蛋清跟蛋黄，鸡蛋对人体功效多，鸡蛋营养价值高，鸡蛋富含维生素，还有铁，磷，单不饱和脂肪酸等成分，鸡蛋可以预防心脏病，对明目好，而且还可以美容养颜等好处。有的鸡蛋的蛋黄看起来很黄，有的人担心这样的鸡蛋会影响人体健康，蛋黄很黄的是什么原因？接下来来看看。

　　一。蛋黄很黄的是什么原因？

　　蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，尤其对于眼睛，有延缓眼部衰老，预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富，但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。蛋黄的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质和维生素。蛋白质占17.5%，比起一直认为的富含蛋白质的蛋清的含量都多。蛋黄中的脂肪虽多，大概占32.5%，但脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，有预防心脏病的作用。微量元素主要以铁为主，尽管蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低，但对于还不能吃肉的婴儿来说，吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。维生素的确可以算的上应有尽有，除了维生素C。脂溶性维生素A、D、E、K，也只有在蛋黄中才有蛋清中几乎不存在。

　　二。蛋黄功效

　　1、预防心脏病蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。

　　2、润泽肌肤蛋黄可以补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽。

　　3、保护视力蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。

　　4、健脑益智蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。

　　5、保护肝脏蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强代谢功能和免疫功能。

　　三。温馨提示

　　煮老的蛋黄不宜食用。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。