麻辣烫的做法是什么

　　麻辣烫算是一种非常流行的特色小吃了，其实它主要的方法就是川菜中的麻辣火锅改进而来的，是一种具有川味的特色食品，那么它的做法是什么呢？

　　麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。[1]

　　制卤水

　　炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　制主料

　　将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　烫制

　　卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　蘸食

　　烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　制作步骤：

　　1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

　　2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

　　3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味

　　4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。