油炸面筋怎么做好吃

　　吃过烤面筋的我们，可以换一换其他的口味，油炸面筋的味道也是非常棒的，在制作的时候，首先需要先把面筋洗干净，然后再放上调料腌制一下，等腌制好后就可以进行油炸，油炸面筋是属于外酥里嫩的，但烤面筋会有一种浓郁的烧烤香气，两种的口感是不一样的。

　　油面筋制法

　　1、打糊头

　　在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

　　2、洗面筋

　　清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。

　　3、揉浆

　　先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，

　　连续换水搅拌直到水变清为止。

　　4、摊晾

　　把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

　　5、打浆

　　把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

　　6、摘坯

　　把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。

　　7、油榨

　　当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。油面筋烧菜最好吃的，还是塞肉。

　　金针面筋

　　材料：黄花菜20克、油面筋80克调味料：酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：

　　1、黄花菜用水泡软，择除根部硬结，然后每根黄花菜打结。

　　2、油面筋用热水泡软，捞出备用。

　　3、用2大匙油先炒黄花菜，再放入油面筋炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧入味。

　　4、汤汁将收干时，勾芡，炒匀即盛出。重点提示：

　　1、黄花菜不要泡太久，以免打结时折断。

　　2、黄花菜打结再烧，可以防止烧煮时散开。

　　3、油面筋用热水泡，比较筋道，而且不会因涨开而松软。