鸭汤怎么炖呢

　　对于鸭子这种食物，相信大家并不陌生。北京烤鸭这道美食。已经遍布于世界各地。烤鸭好吃，但是说到滋补，还是鸭汤最滋补。鸭子的表面是很有油性的。所以很多的年轻人不太喜欢吃，担心会造成脂肪的积累。其实鸭汤不仅不会增肥，还能起到减肥的功效呢，下面我们就来介绍一下鸭汤怎么炖？

　　做法

　　原材料：

　　老鸭、酸萝卜

　　汤汁蘸料

　　油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

　　普通做法

　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

　　制作材料

　　老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　制作流程

　　1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

　　注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

　　制作要诀

　　1、鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

　　2、煮到鸭肉酥烂为佳。

　　制作流程

　　各式老鸭汤

　　1、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

　　2、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

　　3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

　　4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

　　5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

　　黄瓜老鸭汤

　　制作食材

　　老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　制作流程

　　1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

　　2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

　　3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

　　附注：

　　（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

　　（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

　　（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

　　以上就是鸭汤的制作方法，为了能去除鸭子当中的油腻感，制作的过程中，可以在里面加上一些小青菜。当然为了丰富营养，也可以加上红枣、枸杞等具有滋补的食物。鸭汤属于养生的食物，对我们的身体有很大的好处，而且老少皆宜。