如何做烧饼外酥里嫩

　　烧饼在我们的身边是非常常见的，街上也经常会有卖烧饼的小摊。烧饼都是焦黄咸香的，而且外酥里嫩，让人一看就会非常有食欲。其实，大家自己在家里也可以自己制作烧饼，只是需要掌握一定的技巧方法，这样才能使烧饼口感更好。那么，到底如何做烧饼才能外酥里嫩呢？

　　发面饼，暄软好消化，是北方人的日常主食。即使不会用老肥，咱用干酵母也照样能做出好吃的饼来。

　　平时我们做发面饼，总喜欢做得老大个的。省时省事，吃着也带劲。其实我倒觉得做成迷你的小小的更招人喜欢。做好的小发面饼可以当主食，也可以当零食；热吃外酥里嫩，凉吃也有滋有味。

　　材料：面粉200克，凉水130克，白糖5克，酵母2.5克，大葱2棵，香肠1根，榄蒂特级初榨橄榄油适量，盐少许

　　锅具：平底煎锅

　　制作过程：

　　1.200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的凉水，再加一小白糖为酵母提供发酵所需的养料；

　　2、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵；

　　3、面团发酵的时候，来处理一下馅料：香肠、大葱准备好；

　　4、分别切成小丁和碎末；

　　5、发酵好的面团是原来的2.5倍，掀起面团，下面呈细密均匀的气孔状；

　　6、面团取出放在案板上，适当撒些面粉防粘，擀成薄约2、3毫米的长方形面片；

　　7、倒入适量的榄蒂橄榄油；

　　8、用手抹均匀；

　　9、再将香肠丁、葱末均匀撒在面皮上；

　　10、由下向上卷成卷，封口捏严；

　　11、用刀切成大小均匀的小剂子，我一共切了20个；

　　12、一个切面朝上，用手掌轻轻一按，成小圆饼状，静置15分钟；

　　13、平底煎锅坐火上，倒入少量榄蒂橄榄油；

　　14、油有些温热时，就可将一部分小饼放入锅中，因为是发面，要留出一点点涨发的间隙；

　　15、中小火，待底面变硬，饼有些膨胀，可翻面；

　　16、往锅里倒一小杯水，转小火；

　　17、盖盖子焖至水汽蒸发，饼里面就全熟了；

　　18、打开盖子，散一散水汽，让两面都酥脆一些，便可出锅。

　　小贴士：

　　1、可将香肠换成自己的肉馅；

　　2、全程都不要大火，中小火和小火调整一下，这样才能让饼涨发得很好，并且全熟。