脱水土豆片制作方法

　　土豆是生活中人们常见的一种食物，这样的食物做出来的美食也是很多的，而市场上还可以用土豆来做薯片，是很多年轻人爱吃的一种食物，土豆的做法还有很多，还经常有人会选择用土豆来做脱水土豆，脱水土豆的做法也是各种各样的，制作过程中其实是很简单的，如果不会的话就可以来学学，下面我们来看看脱水土豆的做法。

　　脱水土豆片的制作方法主要是以下三个流程：

　　1、备料。选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果规模较大，可用化学方法去皮：将洗净的土豆倒入100℃12%的氢氧化钠溶液中浸泡1―2分钟后捞出，用清水冲洗冷却后用5%的柠檬酸溶液中和，接着再次冲洗。将去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片，放入清水中以防氧化变色。

　　2、漂烫。在85―95℃的水中漂烫1―2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分。

　　3、烘干。烘干温度控制在60―70℃，要求含水量在10%以下。

　　温馨提示；

　　1、制作时由于没有计时，因此在制作时要常敞开炉门检查其脱水的效果，并把多余的蒸气排放出去，这样可使其脱水快一些。

　　2、腌土豆片的口味可按自己喜好的口味来腌制，比如麻辣口味、黑椒口味等都可以。

　　3、无油加了盐带咸味的薯片不同于油炸薯片，由于没有油脂与空气的隔绝它极容易吸潮，因此，做好后要密封保存保持干燥，这样可始终保持脆脆的口感，如皮塌了也没关系，可在吃的时候放入微波炉再用低火脱水一次即可还原脆脆的口感。

　　这道菜一般在馆子里面才可以见到的，而自己在家里面做很多人都不会，如果自己在家里面也可以轻松完成的话，那么不用上高档的馆子和酒楼自己也可以吃到脱水土豆了，土豆还可以用来做土豆泥，但是千万不要用土豆来炸，这样的脂肪含量高，淀粉含量高，所以说不能这样做，也不能多吃。