金针菇的腌制方法是什么

　　相信很多的家庭都会自己腌制一些咸菜，等自己想要吃的时候就可以吃了，非常的简单，方便。平时腌制的食物也有很多没什么腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜，非常非常的多，但是大家尝试过腌制金针菇吗？腌制的金针菇也是非常的美味哦！到底金针菇的腌制方法是什么呢？

　　1.预处理：选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸入0.5％的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。

　　2.杀青：杀青可破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0.1％的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5～8分钟，菇水比为1∶5。杀青后，用流动水冷却至菇体中心凉透为止。

　　3.盐渍：先于缸底铺一层盐，接着一层菇一层盐，直至装满为止。每100千克菇加30千克的盐，2小时后，加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制如下：柠檬酸45％，偏磷酸50％，明矾5％，使pH值保持在3.5。缸口盖上卷帘，压上石块，使盐水漫过菇体8～10厘米。15小时后，测盐水的浓度，使其保持在21波美度。

　　通过上文的介绍之后，相信你已经知道了金针菇的腌制方法是什么了吧！在腌制金针菇的时候，一定要注意，一定要确保腌制容器的密封，不要漏气，不到能够开封的时候，一定不要吃，因为腌制的时候，会导致亚硝酸盐含量增加哦！