炒粉酱油配方

　　炒粉是广东地区人民所研发出来的一种传统吃法，随着饮食文化的交流，炒粉也受到了各个地区人民的欢迎。在炒粉的时候需要加入很多佐料和调味品，炒粉的味道好坏也取决于这些佐料。而这些佐料中最重要的莫过于酱油，因为酱油提鲜提味的作用是不能够被忽视的，所以炒粉的酱油配方有哪些呢？

　　秘制酱油：生抽250克，老抽25克，红糖25克，水50克，小茴3克，八角3克，桂皮3克，香叶5克，白寇2克，灵香草2克，三奈（沙姜）3克，香茅草2克，公丁香2克。小火熬制15-20分钟即可使用。

　　炒米粉

　　[原料]干米粉150克，虾仁、肉丝各75克，熟笋丝150克，青菜、韭黄段各50克，油50毫升，白酱油10毫升，精盐3克，味精、豆粉少许。

　　[制法]将干米粉在沸水中滚烫后捞出沥干。虾仁和肉丝用白酱油、精盐和豆粉拌匀。虾仁、肉丝用油炒熟出锅。再用油把米粉煸炒后，加入调味品、笋丝、青菜、虾仁、肉丝等，最后加入韭黄段，炒一下盛起即可。

　　[特点]松韧荤香，软硬适口。

　　豆芽米粉

　　[原料]米粉500克，豆芽200克，蒜瓣30克，芝麻20克，韭菜段50克，酱油30毫升，醋20毫升，白糖30克，辣椒酱60克，酱色10克，熟猪油150克。

　　[制法]将蒜瓣捣成泥（其中10克加适量凉开水搅匀），芝麻研成末，一并与白糖辣椒酱、醋混合搅勾成料酱。锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，将豆芽下锅焯一下，盛起。再将米粉下锅煮熟（不要煮烂）盛在盆里，然后，调入熟猪油100克酱色、酱油同豆芽起拌匀。炒锅置中火上，下熟猪油50克烧热，放入米粉，翻炒快熟时，下入韭菜段翻炒几下，淋上蒜泥水，装碗加入适量料酱即成。

　　[特点]柔韧松款，鲜香味美。

　　炒沙河粉

　　[原料]沙河粉500克，牛肉200克，甘蓝菜嫩尖200克，花生油100毫升，白酱油40毫升，黑酱油6毫升，精盐、白糖、味精、姜末、豆粉少许。

　　[制法]0将沙河粉切成宽条，在水中分散后沥水。按横纹将牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑酱油调匀，炒前拌入熟花生油5毫升。甘蓝菜嫩尖洗净沥水。锅内加30毫升油烧热，下入甘蓝菜，加精盐、白糖，炒片刻盛起。锅中再放油25毫升，炒沙河粉，加调味品和甘蓝菜，炒匀后盛在盘中。锅中再用温油大火将牛肉炒至嫩熟，盖浇在沙河粉上即成。