飘香排骨的做法

　　排骨是非常好的食材，以排骨为原料做成的各种美食深受人们的喜爱，比较典型的一种就是飘香排骨。飘香排骨的做法有很多，像糖醋排骨、香炸蒜香排骨、煮排骨等，如果喜欢的话可以学习几种做法，这样平时就可以享有这道美味了。下面咱们就来看看飘香排骨的做法。

　　香炸蒜香排骨

　　净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

　　糖醋排骨

　　主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）

　　配料：糖，醋，酱油，芝麻适量

　　第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。

　　夹出排骨。

　　第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

　　粉蒸排骨

　　【所属菜系】川菜

　　【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。

　　【原料】

　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　【制作过程】

　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2。在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　纸包排骨

　　用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。

　　调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

　　制作：

　　排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡

　　椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

　　将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，

　　炸时需反复翻动。炸熟装盘。

　　煮排骨

　　材料：

　　1、肉排2磅切成5公分长块

　　调味料：每一份调味品以1/2cup量杯为1份

　　1份酒，2份醋，3份糖，4份酱油，5份水

　　做法：

　　1、先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮，煮沸后转小火再煮

　　约20分

　　2、待肉烂时，再开大火将酱汁娆成绸状，注意要不时搅拌以免烧焦

　　3、可先烫些青菜（如上海白菜，豆苖或菠菜）铺盘，再将肉排及汁淋在上方即可

　　p.s。试验者的话：调味料的份量配2磅肉排太多，可以将调味料依比例减一半

　　p.s。以前材料所煮的时间，请依个人口味来调整