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腌香椿的做法是什么?

  香椿是一种在日常生活当中不太常见的菜肴,因此很多人并不知道香椿这种蔬菜。其实香椿的味道是很好的,而且一般我们买这种菜都是拿来腌制的,腌制也是一种比较古老的做法,但是因为它的味道非常的美味,所以至今都很受到欢迎,下面就一起来学习一下怎么样腌制香椿吧。

  1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

  2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

  4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。

  5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

  6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

  7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

  相信只要家里有老人家的他们都会做这道菜,而且只要说到这道菜他们都是赞不绝口的,虽然说这道菜比不上其他的大鱼大肉那么的金贵,但也是很多人回忆中一道美味的菜,很多的家庭经常会做到这道菜来食用的,所以还等什么,大家也快制作起来吧。