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莲藕糖片的做法

  莲藕糖片是属于南方比较著名的一道名菜,这种菜肴想要制作起来还是要耗费一些时间和精力,如果是没有注意好细节问题就会让这道菜肴做出来没有那么好吃,甚至是口感上面会出现特别大的偏差,人们就应该要注意选择好莲藕,糯米和白糖之间的分量,要按照比例来进行具体的制作。

  菜谱名称糯米藕片

  所属菜系鲁菜

  所属类型中厨靓菜

  基本特点风格独特,口感俱佳

  基本材料大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖

  制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

  糯米藕片是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以糯米、大莲藕为主料,辅以白糖、怡糖佐料烹饪而成。将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

  一、选择。选取直径8厘米左右的新鲜莲藕,用自来水冲洗干净,置沸水中或蒸笼上加热5~10分钟,再用竹片或不锈钢刀刮去外皮(也可采用机械去皮),然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片,称重。

  二、酸漂。取与藕片等重的水,用盐水调节PH值至2。将藕片倒入其中浸2~6小时后用流动的清水漂洗2~3小时,沥去表水,称重。

  三、糖煮。先配制与藕片等重的40%糖液,加热至沸,将藕片投入其中,继续加热,维持20分钟,再加入藕片重六分之一的白砂糖,加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时,停止加热,在余热下搅拌至结砂。

  四、干燥。将藕糖片摊于烤盘上置55℃下烘烤,至表面干燥时停止加热,使其自然冷却后称重。