牛排怎么腌制才鲜嫩

　　虽然制作牛排的方法相对比较简单，所以许多人在家中会选择制作牛排。不过在制作牛排的时候，也有许多需要讲究的地方，才能够让牛排的味道变得又鲜又嫩。而腌制牛排就成为了非常关键的步骤，因为这个步骤是影响牛排口感的绝对性因素。那么牛排到底应该如何腌制才会变得比较鲜嫩呢？

　　用料

　　牛排盐黑胡椒粉油黄油可选

　　红酒可选

　　做法

　　1、超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃

　　2、拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大

　　3、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上

　　4、腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了

　　5、平底锅烧热，直接入牛排

　　6、一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了

　　7、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了

　　小贴士

　　重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

　　重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

　　重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。

　　重点提示4：如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。