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牛腩的做法,这样做的牛腩更香

  牛腩是生活中常见的肉食,牛腩是取牛腹部位的肉,味道可口,脂肪量低,牛腩富含蛋白质以及营养元素,对身体有很大好处,牛肉中还含有大量的氨基酸,经常食用对身体非常好,牛腩的做法有很多,不仅可以烹饪也可以做汤味道鲜美可口。

  贵妃牛腩

  食材明细;牛腩350g,土豆1个,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,八角1粒,甜面酱1大勺,番茄酱2大勺,郫豆瓣酱2小勺,料酒1小勺,水淀粉适量,冰糖1小勺,盐少许

  牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;

  捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;

  水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;

  土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用;

  起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;

  下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油;

  下入牛腩,转中大火,煸炒均匀;

  加入料酒,翻炒均匀;

  加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;

  大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂;

  转大火收汁,并视口味加入少许盐调味;

  不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。

  小窍门

  1、牛肉炖到软烂需要很长时间,可以用高压锅,也可以在炖牛肉时加入几片山楂干;

  2、炖牛肉是要一次加足水,尽量避免中途加水;

  3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节,喜欢吃辣的就多放,并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸,要尝尝汤汁,再决定盐的用量。

  4、好吃的秘密还有——收汁不要太干,要留一些汤汁,下饭一流。