溪鱼的做法？

　　溪鱼的分布在全国来说是非常广泛的，而且溪鱼的种类也是非常多，一般比较常见的溪鱼有鲤鱼，鲫鱼，罗非鱼，鲶鱼等鱼类，这些鱼类都是可以用来食用的，而且溪鱼的营养是很丰富的，不同种类的溪鱼营养也是不同的，溪鱼的种类非常多，但是很多人不会制作，那溪鱼的做法有哪些呢？

　　红烧鲶鱼的做法

　　做法一

　　先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

　　把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。

　　泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。

　　此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调

　　做法二

　　主料：鲶鱼500克。

　　辅料：韭菜20克，小麦面粉20克。

　　调料：料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）120克。

　　制作步骤

　　1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

　　2、韭菜洗净切段；

　　3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

　　4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

　　5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

　　6、下入炸好的鱼段，用小火烧透；

　　7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

　　8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

　　制作要诀

　　1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　2、鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

　　3、如果鱼大，可分几次吃；

　　4、比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

　　鲶鱼炖茄子

　　材料：鲶鱼约600g，长茄子约500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐5g，油30ml。

　　做法：

　　（1）鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

　　（2）长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

　　（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

　　（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

　　（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

　　鲶鱼炖豆腐

　　材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。

　　做法：

　　（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。

　　（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

　　（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

　　（4）加入高汤或清水烧开备用。

　　（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。

　　（6）加入豆腐再炖十分钟。

　　（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。