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皮蛋伴豆腐的做法大全

  大家最常吃皮蛋的方法就是将皮蛋凉拌,皮蛋它本身就可以直接吃,凉拌之后加入其他一些佐料,只会让皮蛋的味道更加鲜美。而皮蛋拌豆腐这道菜也是很多人都喜欢的一道凉拌菜,它的制作方法相对于其他菜来说比较简单,主要是将豆腐煮熟之后加入皮蛋拌以其他佐料进行制作的。皮蛋拌豆腐有哪些做法呢?

  菜品特色

  烹饪简单,皮蛋豆腐是一道传统名菜,中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一;是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。

  营养价值

  营养丰富

  做法

  原料

  材料:盒装豆腐1盒,皮蛋2个,柴鱼末(或肉松),葱花各少许。调味料:酱油,1大匙,香醋3大匙,香油1大匙,糖1/2小匙。

  制法

  (1)豆腐加水煮开,取出以冷开水泡凉后沥干水分,切成厚片排入盘内。

  (2)皮蛋剥壳后,用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

  (3)放上柴鱼末,葱花,将调味料调匀,淋在上面拌匀即可。

  制法二

  料:内脂豆腐1盒,皮蛋2只,黄瓜半根。

  调味汁:香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一点点

  其他:剁椒1匙

  做法:

  1、内脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四个角切破一点点,使空气进入;再把盒子翻过来,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上,切小片;

  2、皮蛋剥壳,切小块;

  3、黄瓜用工具刨花,铺到盘子上;

  4、把豆腐片排放在黄瓜花上,淋上调味汁;

  5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

  特点

  喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒,稍用盐腌后拌入皮蛋内,鲜鱼味会马上释放出来。

  葱花也可以适量多放一点,经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

  补充说明

  适量加一点醋,可以中和皮蛋的碱性,味道也好。

  其他做法

  食材

  主料

  内脂豆腐300g、皮蛋120g

  辅料

  香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量

  步骤

  1、准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。

  2、内酯豆腐放碗中划成块。

  3、香菜洗净皮蛋剥好。

  4、香菜和红椒切碎。

  5、皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

  6、加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。

  7、加少许盐。

  8、表面淋上香油即可。

  小贴士

  1、因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。