酸菜鱼套餐的做法是什么？

　　酸菜鱼是始于重庆江津的江村渔船的一道菜品，据传说是因为渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些店铺就效仿他的做法，把酸菜鱼做给南来北往的人们。酸菜鱼就这么走入了大众的视野。酸菜鱼的美味是人人皆知的，但是酸菜鱼的做法你知道吗？现在就来学一学吧。

　　酸菜鱼的做法步骤

　　1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

　　2、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

　　3、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

　　4、鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　5、将鱼身内残留的鱼刺剔除。

　　6、鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

　　7、鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

　　8、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

　　9、放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

　　10、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

　　11、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

　　酸菜鱼的味道鲜美，煮熟后的鱼肉肉质细嫩，真不愧是此味应天上有汤酸香鲜美，人间难得几回尝。在做鱼之前，一定要把所有的次处理干净，这样在吃的时候，才能吃的过瘾。在入锅之前，也一定要把鱼肉腌制好，保证鱼肉的鲜嫩。听了这么多，还是赶紧尝试一下吧。