潮汕绿豆爽怎么做

　　绿豆爽是潮汕的一种比较出名的甜汤，虽然很多地方都有甜汤卖，但是这款甜汤的营养价值非常高，功效也非常多，不仅可以清热解暑，帮助人体排泄，还能促进我们人体机能的正常代谢，可以说是一款非常受大家欢迎的甜汤小吃，很多朋友喜欢自己在家制作，那么潮汕绿豆爽怎么做呢？

　　“绿豆爽”的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片（潮州人称之为“畔”），用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，直到洗至水清、无粉质为止。

　　在清洗的过程中，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔，便可把绿豆畔捞起，并沥去其水份。然后，将绿豆畔放入蒸笼里蒸熟，便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。

　　煮“绿豆爽”时，要用适量的水加适量的白糖煮沸后，将适量的淀粉稀浆，慢慢地调入到煮沸的白糖水中，煮成极稀的糊状，再加入蒸熟的绿豆畔，并反复搅拌均匀。

　　这样煮成的“绿豆爽”，绿豆畔才不会下沉于锅底，而且绿豆畔在稀糊汤中才会分布均匀。在煮“绿豆爽”，时，要注意的是，调入于煮沸白糖水的淀粉稀浆，不能太多，也不能太少，一定要恰到好处。

　　如果调入的淀粉稀浆太多，便会把“绿豆爽”煮成糊状的，达不到润喉爽口的口感；如果调入的淀粉稀浆太少，绿豆畔就有可能会下沉于锅底，也就不可能均匀地分布于稀糊汤之中，以至造成喝“绿豆爽”出现麻烦。因为煮熟的“绿豆爽”是要盛在小碗里来喝的，而不是用来吃的，而且是要趁热地喝，喝起来才会有清爽的感觉。或许，这便是之所以称为“绿豆爽”的缘由吧。

　　“绿豆爽”的制作，也会因人因地而异。有的在煮“绿豆爽”时，将磨成畔，去壳的绿豆畔，放入高压锅里，加入水和白糖，用旺火煮25至35分钟后，才调入淀粉稀浆勾成薄芡煮沸；有的还加入了莲只、白果、白木耳、百合等，同绿豆畔一起煮熟：有的还将煮好的“绿豆爽”放入冰箱里冷冻，认为这样吃起来会更为凉爽，更适合自己的口味。

　　绿豆爽是潮汕的一款经典甜汤小吃，在夏季可以帮助我们清热消暑，而且味道十分的清甜可口，十分受大家的喜爱。在喝绿豆爽的时候要趁热，不过也可以放在冰箱里，大家可以根据自己的喜好来选择，不过还是趁热喝比较有效果。