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排骨炖鲍鱼的做法有哪些

  鲍鱼是中国传统的一种比较名贵的食材,属于海鲜之首位。现代人在比较正式的高级场合下通常都会选用鲍鱼做为主菜之一,表示主人的盛情和对客人的尊重。鲍鱼中含有各种丰富的营养成份,排骨炖鲍鱼不仅口感鲜嫩,而且在营养价值方面也一种深有口碑,是家居和待客的重要食谱之一。下面为大家介绍一下排骨炖鲍鱼的做法:

  排骨炖鲍鱼的做法一

  1、排骨切小块,入冷水锅中煮沸三分钟后,捞出,用水洗干净。金华火腿切细丝。

  2、鲍鱼挖去肚子,连同壳洗净,与排骨、火腿一起放入炖盅里,加水并盖盖。

  3、炖盅放入电炖锅中,加入适量的水,沸腾后中小火炖2小时,起锅前加盐调味即可。

  烹饪技巧

  1、处理鲍鱼的方法也很简单,用食指在肉与壳之间抠一圈,里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

  2、这道汤的排骨取中排较为妥当,无油。

  3、排骨一定要过水并洗干净,否则会影响汤是否清澈。

  4、这道汤最好用隔水炖盅,没有隔水炖盅,可以用大的容器也可以,一定要有盖子,没有盖子的话,香味就会失去很多,影响汤的滋味。

  5、盐要起锅前才下,不要下早了。

  6、没有金华火腿也不要紧,火腿在这里就是调味用。

  营养分析

  鲍肉合蛋白质和多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果。排骨富含优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质,可维护骨骼健康。

  排骨炖鲍鱼做法二

  将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍,用勺子从壳的一边插入,将鲍鱼取下,去掉肠子等脏东西,留鲍枕备用(做鲍鱼要生取肉,放到锅中如果煮让它脱壳,肉自然要老了);将鲍鱼放到约40多度的温水中,13分钟,浸熟(40多度的水温,手试的感觉就是不烫,很舒服的温度,有保温瓶或桶最好,能保证温度恒定,这样鲍鱼不必焯水,肉质熟嫩定型,口感最佳);2将排骨洗净血水,凉水下锅,烧开后将排骨捞出,再次用清水冲洗干净(一定要凉水下锅,这样血渍能够最大程度地逼出来,开水下锅的话血渍难弄干净);锅中放油,放入排骨煸至发黄,油脂析出,放如葱姜片和八角翻炒;放入鲍鱼;3倒入酱油约2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均匀;将浸鲍鱼的汤澄清,倒入锅中,再稍添加清水莫过锅中的食材;大火烧开,转小火炖约40分钟,关火前10分钟加入适量的盐调味,关火淋入香油,加少许鸡精,盛出即可。

  1、家庭做鲍鱼,它的处理方法比较关键,最好的食用方法是蒸。

  2、恁知道蒸多久吗,大厨支招:开水上屉3分钟,这么短的时间自然是保证鲜鲍的好口感呐。

  3、我今天炖之前也用了大厨的做法:浸熟,最后的成品,口感软嫩,又略带嚼劲,正是弹牙范儿,耶,成功!

  排骨炖鲍鱼的做法有多种,以上是两种比较常见的做法。在做排骨炖鲍鱼时一定要注重选材新鲜,火候适中,不可过急或者过缓,争取保持汤味的鲜美和可口。但是,不同地域的人们喜欢的口味略有不同,因此在选用作料的时候略有差别,所以,在待客上一定要因人而宜,选择让客人更加满意的做法,领略不同的鲍鱼风味。