烧饼夹肘子

　　在我国的首都北京地区有一套比较出名的小吃，叫做烧饼夹肘子，烧饼夹饼子是一道传统的菜，很多人都特别喜欢吃，而且肘子的肉吃起来肥而不腻，非常的有营养价值，但是吃烧饼夹肘子一定要去地道的地方，这样才能够吃到传统的美味，那么自己在家里怎么做烧饼夹肘子呢？

　　大烧饼夹肉肘子的做法

　　1、肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子，待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净，炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

　　2、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色，放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色（中途要翻面）

　　3、然后放入适量的老抽、醋、料酒

　　4、再加入葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下

　　5、放入适量清水

　　6、水开后撇去浮沫

　　7、然后换一个小一点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中

　　8、让肘子都没在汤里，开锅后盖上锅盖转小火炖2小时炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

　　9、炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了，把肘子放进一个保鲜袋

　　10、然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里

　　11、将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口，用皮筋系在保鲜袋外面

　　12、然后放入冰箱冷藏一夜，吃之前拿出来切即可

　　油面酥的做法：

　　13、锅中放入适量色拉油

　　14、油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色，即成油面酥

　　15、然后盛出备用

　　发面烧饼的做法：

　　16、将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面，一次揉面程序结束

　　17、用发酵功能发酵1个半小时，面团发酵至两倍大，取出排气，松弛10分钟

　　18、然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘，然后将面团擀开

　　19、擀成大饼

　　20、将油面酥均匀的抹在面饼上

　　21、在上面撒点盐和花椒面

　　22、然后从一头开始将它卷起

　　23、分成四份

　　24、把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来

　　25、然后立起来往下按

　　26、压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆

　　27、擀好后，在表面抹油

　　28、撒上白芝麻

　　29、放入不粘锅（有油的那面朝下放）盖上锅盖，中小火开始

　　30、看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油

　　31、翻面继续，煎至两面金黄色即可，为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟

　　32、接下来就可以组合啦，把烧饼打开，把肘子肉放进去，再舀两勺炖肘子的汤，就可以开吃啦

　　烹饪技巧

　　1、买回来的肘子肉要提前洗干净，浸泡。焯肘子的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来；

　　2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅，这样可以让肘子都浸在汤汁中，要是用炒菜锅的话，要放入太多的水才能没过肘子，这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁有可能不入味；

　　3、油面酥的做法挺简单的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黄了即可；

　　4、烙烧饼的时候注意火候，宁可用中小火多烙会儿，也不要把烧饼烙糊了。