牛肉面的制作方法是怎样？

　　在中国内地有很多非常有名的牛肉面，比如兰州牛肉面、襄阳牛肉面等等，而从台湾流传过来的老张牛肉面也变得流行起来，这是一道很有名的台湾菜，如果你也喜欢享受美食的话，那么实惠又美味的老张牛肉面推荐给你。

　　一、红烧牛肉面

　　材料

　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许

　　做法

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

　　二、川味牛肉面

　　材料

　　主料：牛里脊肉200克，面条（标准粉）75克

　　辅料：姜75克

　　调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

　　做法

　　1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

　　2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

　　3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

　　4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

　　5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

　　6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

　　7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

　　三、速上手红烧牛肉面

　　1、牛腩略冲洗后，丢入沸水烫过约5分钟，再捞起放入冷水，切块备用。

　　2、锅子热油后先丢洋葱、姜、蒜、青葱炒香，再加入牛肉略拌炒，淋上酱油、鱼露、辣豆瓣酱、米酒，加水淹过食材及丢入卤包小火炖煮1小时。若觉得不够咸再适量加盐，1小时后开盖丢入红白萝卜小火续煮30分钟及可。

　　3、另外起锅煮水下面条，若直接丢入牛肉汤会让汤变得很稠噢！

　　4、面条煮至7分熟后再丢入牛肉汤里续煮至全熟，面条会更入味。

　　5、洒上葱花，或是加入青江菜或小白菜都好吃哟！