猪肝要怎么处理

　　猪肝在做的时候如果是处理不好就会让这道菜肴口感彻底受到影响，因为猪肝是会散发出来非常大的腥味，必须要先去除掉猪肝所独有的腥味，才可以让吃起来的时候味道不是那么浓厚，这个时候就要先将猪肝清洗干净以后用清水煮开，在煮开的过程中就是可以使得猪肝的本身得到去腥的效果。

　　菊花汤

　　材料：猪肝100克，白菊5朵。

　　调料：姜丝、盐各适量。

　　做法：

　　1、猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净；

　　2、锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻；

　　3、放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可；

　　煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩[4]。

　　清煲姜丝

　　材料：猪肝、姜丝、香油。

　　做法：

　　1、挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用；

　　2、锅内放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至外表变色出锅；

　　3、锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。

　　功效：

　　猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。

　　韭菜炒猪肝

　　食材：猪肝250克，韭菜100克。

　　调料：食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。

　　做法：

　　1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。

　　2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。

　　3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。

　　4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。

　　5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可[5]。

　　核桃猪肝粥

　　食材：猪肝、核桃、米、葱花

　　做法：

　　1、核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花。

　　2、把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥。

　　3、把腌好的猪肝放在粥内。

　　4、中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花。

　　5、把粥装在碗内。

　　6、把碎核桃洒在粥内即可食用。