鸡腿要不要过水

　　在我们的生活中很多人都特别的喜欢吃鸡腿，但是大家在吃鸡腿的时候鸡腿有一种鸡得腥气，这个腥气如果不去除掉会影响到鸡腿的口感，所以很多人都会在炖鸡腿之前先用水将鸡腿焯一遍，虽然这个过程很麻烦，但却能够有效的将鸡腿的腥气去掉，那么鸡腿要不要过水呢？

　　材料：鸡翅根、鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、白糖、花椒粉、面粉、酱油、料酒、面包糠

　　做法

　　1；葱切段，姜切片

　　2；锅中加水，放入洗干净的翅根，加入姜片，葱段，料酒，水开后煮15分钟，8成熟时盛出

　　3；将翅根控干水分，放入盆中加入酱油、白糖、姜片、花椒粉，葱段、盐，腌制2小时4；面粉，淀粉，鸡蛋，适量得水，调成蛋糊

　　5；将腌好的翅根裹上面糊

　　6；接着裹上面包糠

　　7；最后放入油锅中炸，炸至金黄

　　8；沥油，装盘。香酥翅根做好了炸至过程中注意勤翻动，不然容易炸糊。

　　需要注意的有几项

　　1、鸡要选嫩一点的，可以的话，只买鸡腿或鸡翅

　　2、鸡肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的话，焯完后要用凉水冰一下，让肉变紧实，再做下一步。

　　3、炖的时间要短一些。可以在剁肉的时候小块一点。水开后大概二十到二十五分钟，鸡肉就刚刚好熟，又不会太老。如果是焯过水的，炖的时间要再短一点。

　　4、不管是那种红烧，一定要加一些姜，去掉鸡肉的腥味。